殺(sha)(sha)菌(jun)(jun)鍋(guo)根據(ju)不(bu)同食品對滅(mie)菌(jun)(jun)條件的(de)要(yao)求，隨(sui)時設定(ding)不(bu)同的(de)升溫和冷卻程序，可(ke)利用多階段(duan)的(de)加熱(re)的(de)殺(sha)(sha)菌(jun)(jun)方(fang)式，使食品承(cheng)受(shou)的(de)熱(re)量限制到(dao)小，以近可(ke)能的(de)保存其色、香、味(wei)。殺(sha)(sha)菌(jun)(jun)溫度準確到(dao)0.3℃，可(ke)以避(bi)免產品蒸煮過度或滅(mie)菌(jun)(jun)不(bu)徹底的(de)現(xian)象。
循環水通過板式熱交換器被間接地加(jia)熱或(huo)冷(leng)卻，殺菌(jun)鍋內循環水在加(jia)熱或(huo)冷(leng)卻時一直處于無菌(jun)狀(zhuang)態，殺菌(jun)完畢(bi)，鍋內表面(mian)和包(bao)裝袋表面(mian)的水滴吹干后，也不會留下(xia)白色的水垢小點，整個包(bao)裝袋透明、干凈，阻止二次(ci)污染。
